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UNE TECHNIQUE ANCESTRALE
Historiquement, les Wendat suspendaient leur nourriture au plafond de leurs maisons longues pour la protéger des nuisibles. Ce processus permettait au saumon de se fumer lentement pendant une longue période, lui conférant des saveurs uniques. C’est ce respect du temps et de la tradition que nous avons intégré dans notre propre méthode de fumage.
UN PROCESSUS ANCRÉ DANS LA TRADITION
Notre procédé commence par une salaison de 24 heures, où nous préparons soigneusement notre saumon. Ensuite, selon les conditions, le poisson est transféré dans notre fumoir, où il passe de 3 à 4 jours. Ce temps prolongé de fumage est moins conventionnel que d’autres méthodes, mais il garantit une saveur délicate et authentique.
AVIS CLIENT
❝ J'adore travailler avec les produits d'Oushata' .. ..
Le saumon, l'omble chevalier et le corégone fumés offrent une qualité exceptionnelle et un goût riche, parfaits pour sublimer mes plats. ❞
Anora Lia Collier
Chef exécutive Restaurant La Traite
❝ Marie-Claude Sioui et Guy Blouin sont venus me faire goûter leurs produits d'exception il y a environ 2 ans, avec lesquels j'ai beaucoup de plaisir à travailler depuis. Après les avoir déclinés de plusieurs façons, voici comment je les apprête en ce moment : "Saumon et corégone sauvages fumés façon ancestrale du fumoir Oushata de Wendake, blinis au sarrasin, crème aigrelette aux algues de la Gaspésie, condiments et aromates". Travailler avec des gens aussi passionnés rend notre travail beaucoup plus facile pour nous, les chefs en cuisine. Bravo pour cette contagieuse passion ! ❞
Patrick Dubé
Directeur de la restauration et chef exécutif Hôtel et spa le Germain Charlevoix, Restaurant les Labours, restaurant le Bercail
