Chez Oushata’, nous avons obtenu la certification MAPAQ (Permis #FC-238) grâce à nos installations artisanales de fumage, qui maintiennent une température inférieure à 4°C pour garantir le respect de la chaîne du froid.

Nous effectuons des échantillonnages réguliers pour réduire les risques de prolifération bactérienne en minimisant l’eau des protéines et en la saturant avec des sucres.

À la fin du processus, nous mesurons l’activité de l’eau pour rester sous le seuil critique associés à la prolifération bactérienne de 0,94. Notre objectif est de 0,92 pour une marge de sécurité. En pratique, nous atteignons généralement des valeurs d’environ 0,80 à 0,82. Plus ce chiffre est bas, plus notre produit est sûr.

Chez Oushata’, nous nous engageons à maintenir ces normes élevées pour vous offrir des produits de qualité irréprochable.